7 g Butter
0,3 l H fettarme Milch 1,5 %
30 g Weizenmehl (Typ 405)
500 g Suppen-, oder Bruchspargel
Weißwein
Salz
Pfeffer
Wasser
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Teile wegschneiden. Spargel in Wasser bißfest kochen. Spargel herausnehmen und in eiskalten Wasser abschrecken. Spargelspitzen abschneiden und für die Einlage aufheben. Spargelfond (Spargelwasser) auf ca. 0,8 l einkochen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben, etwas rösten und mit Spargelfond und Milch aufgießen. Spargel dazugeben und mit dem Mixstab ordentlich durchmixen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer (evtl.
Zucker) abschmecken, und die Spargelspitzen als Einlage hineingeben.
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