SPAGHETTI MIT RÜBSTIELGEMÜSE

Zutaten: 

für Spaghetti:
350 g Hartweizen- und 50 g normales
Mehl
4 Eier
Salz
1 EL Olivenöl
50 g Spinat
für die Sauce:
500 g Rübstielgemüse
Margarine
100 ml Fleischbrühe (am selbst hergestellt)
1 rote Chilischote
1 Tomate
1 Teelöffel Butter
frischer Parmesan

Zubereitung: 

Ezio Dutto macht die Nudeln natürlich selbst: Mehl, Eier, eine Prise Salz, 1 Eßlöffel Olivenöl und den vorher gedünsteten und pürierten Spinat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit der Nudelmaschine zu Spaghetti verarbeiten. In kochendem Wasser, mit etwas Salz und einem Schuß Olivenöl ca. 2 Minuten kochen, abtropfen lassen. Rübstiel-Blätter grob zerzupfen und waschen. In kochendem Wasser Rübstiel und Tomate kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomate häuten, entkernen und würfeln. In einer großen Pfanne etwas Margarine schmelzen lassen, Rübstiel kurz darin schwenken. Mit Brühe ablöschen. Die entkernte und in feine Ringe geschnittene Chilischote und die Tomatenstückchen sowie die Spaghetti dazutun. 3-4 Minuten in offener Pfanne einkochen lassen. Zum Schluß mit einem Stich Butter vermischen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.