Windbeutel mit Quarkfüllung

Zutaten (für 1 Portion):

125 ml Wasser
50 g Halbfettmargarine
150 g Mehl
4 Eier
1 TL Backpulver
Füllung:
2 Blatt weiße Gelatine
4 EL entrahmte Milch (0,3%)
300 g Magerquark
1 EL Zucker
1/2 P. Vanillezucker
2 Eiweiß
1 TL Puderzucker

Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Wasser mit der Margarine zum Kochen bringen. Mehl durchsieben und in das kochende Wasser geben, gut rühren bis sich ein Kloß bildet und weiter erhitzen bis dieser sich vom Boden löst, dann vom Herd nehmen.
2 Eier unter den warmen Teig heben und nach etwa 5 Minuten 2 Eier und das Backpulver unter den erkalteten Teig rühren. Blech mit Backpapier auslegen und den Teig mit dem Spritzbeutel oder einem Eßlöffel in pflaumengroßen Häufchen mit einigem Abstand auf das Blech setzen und auf der zweituntersten Schiene backen. Dabei die ersten 20 Minuten den Herd nicht öffnen, sonst fällt das Gebäck zusammen! Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit der Milch in einem Topf schmelzen lassen. Milch, Quark, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren und die Gelatine unter kräftigen Schlagen mit dem Schneebesen zugeben. Eiweiße steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Windbeutel aufschneiden, den Quark mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle geben und damit das Gebäck füllen. Leicht
mit Puderzucker bestäuben und gleich servieren.

Cappuccinotörtchen

Zutaten (für 12 Portionen):
Für den Teig:
250 g Mehl
1 P. Vanillinzucker
100 g brauner Zucker
3 TL Backpulver
4 EL Cappucinopulver
2 Eiweiß
200 ml Milch
Für die Streusel:
2 EL zarte Vollkornhaferflocken
2 EL brauner Zucker
1 TL Butter

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Alle trockenen Zutaten miteinander mischen, Eiweiße und Milch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Für die Streusel die Haferflocken mit dem Zucker mischen, die kalte Butter dazugeben und alles zusammen mit den Fingern zu Krümeln verarbeiten. Die Muffinförmchen (Blech oder Papier) zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen. Die Haferflockenstreusel gleichmäßig über die Muffins streuen.
Die Cappucinotörtchen im vorgeheizten Backofen 25 Min. goldbraun backen.

Schoko-Bananentorte

Zutaten (für 12 Portionen):
3 Eier
500 ml Milch 1,5%
90 g Weizenmehl
60 g Zucker
500 g Banane
100 g Galetta Schokolade
0,5 l bananensaft
1 1/2 P. Vanillepuddingpulver

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Zucker einen Biskuit backen.Auf den kalten Boden in Scheiben geschnittene Bananen legen und darauf einen aus Bananensaft(Granini)und Puddingpulver gekochten Pudding geben.
Galettapulver mit der Milch anrühren und auf den kalten Bananenpudding geben.

Punschecken

Zutaten (für 40 Portionen):
1/2 unbehandelte Zitrone
1/2 unbehandelte Orange
50 ml starker schwarzer Tee
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
250 g Zucker
200 g Lätta oder Rama balance
1 EL gemahlene Vanille
3 Eier
300 g Mehl
3 EL Kakaopulver
2 TL Backpulver
200 g Puderzucker

Zubereitung:
Punsch bereiten aus Saft und abgeriebener O- und Z-Schale,Tee, Gewürzen und 50 g Zucker.
Rührteig herstellen aus Lätta, Vanille, restl. Zucker, Eiern, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und 1/8 l abgeseihtem Punsch (abgekühlt).
Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf verstreichen: bei 200° C ca. 25 min backen.
Puderzucker mit 4 EL Punsch verrühren und den Kuchen damit glasieren. Erkalteten Kuchen in Dreiecke schneiden.

Nektarinen-Joghurt-Torte

Zutaten (für 12 Portionen):
1 Biskuitboden
1 kg Magermilch-Joghurt
50 g Puderzucker
1 EL Vanillezucker
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
12 Blatt weiße Gelantine
3 Nektarinen (375 g)
beliebiges Obst
4 TL gehackte Pistazien

Zubereitung:
Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umlegen. Den Joghurt mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker, dem Saft und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren., Die Gelantine einweichen, aufläsen und unter den Joghurt mischen. Die Nektarinen kleinschneiden und unter die Joghurtcreme rühren. Diese auf dem Biskuitboden verteilen und in 2-3 Std. im Kühlschrnak fest werden lassen. Bleibige Obstspalten als Garnitur obendrauf legen. Mit den Pistazien bestreuen.

Guglhupf

Zutaten (für 40 Portionen):
1 Ei
45 g Butter
125 ml Milch 1,5%
250 g Weizenmehl
45 g Zucker
10 g Puderzucker
30 g Rosinen
20 g Hefe (Würfel)
10 g Semmelbrösel (Paniermehl)

Zubereitung:
Hefe mit 1 TL Zuckr verrühren. Mehl, aufgelöste Hefe, lauwarme Milch, 40 g Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig kneten. Zwei kleine Guglhupfförmchen(15 mal 8 cm hoch) mit restlicher Butter ausstreichen, mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig in Förmchen füllen,40 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 35-40 Minuten backen, aus der Form stürzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit Puderzucker den ausgekühlten Kuchen bestreuen.
Ergibt pro Kuchen 20 Stück.

Erdbeerbowle

Zutaten (für 6 Portionen):
750 g Erdbeeren
1 Fl. Sekt, trocken
3 Fl. Weißwein, trocken
200 g Zucker

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, entstielen, große Erdbeeren halbieren, ins Bowlegefäß füllen. Mit Zucker mischen. Eine Flasche Wein draufgießen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dann kommt der übrige Wein dazu. Kurz vorm Servieren den Sekt angießen.

Tiramisu

Zutaten (für 10 Portionen):
1 P. Vanillepuddingpulver
1/4 l Magermilch
120 g Zucker
250 g Magerquark
3 Eiweiß
24 Löffelbiskuit
2 Tassen kalter Espresso oder sehr starker Kaffee
(ca. 150 ml)
2 EL Kakao

Zubereitung:
Laut Packungsangabe einen Vanillepudding mit der Milch und 40g Zucker zubereiten und kalt stellen.
Quark und den restlichen Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen und den Pudding unterheben.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Puddingmasse heben.
Löffelbiskuits mit dem Espresso beträufeln und abwechselnd mit der Creme in eine Form schichten, wobei die letzte Schicht aus Creme bestehen sollte.
Das Tiramisu mit gesiebten Kakaopulver bestreuen und für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tarte Tatin

Zutaten:
150 g Bavaria Blue
2 Äpfel
1 Becher NESTLE Blätterteig
150 g Lachs
1 Stange Lauch
1 Kiwano
5 Möhren
4 Schwarzwurzeln
2 Tamarillos

Zubereitung:

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.
Suppe: Schwarzwurzelcremesuppe Hauptspeise: Cordon Bleu vom Lachs auf Rahmwurzeln
Dessert: Tarte Tatin
Zubereitung des Dessert: Tarte Tatin
Die Tamarillos in Spalten schneiden und am Tellerrand sternförmig anrichten. Die Äpfel schälen, halbieren, von einer Seite in Butter und Zucker karamelisieren, jeweils mit einem ausgestochenen Blätterteigkreis belegen und im Ofen backen. Das Kiwanofruchtfleisch als Spiegel in der Tellermitte anrichten, die gebackenen Tartes daraufsetzen und mit Puderzucker ausgarnieren.

FLEISCHBAELLCHEN IN ZITRONENSAUCE

Zutaten:

500 g Hackfleisch vom Rind 
100 g Patnareis 
1 groß. Zwiebel 
2 Eier Salz 
Pfeffer; frisch gemahlen 
3/4 l Wasser 
30 g Butter 
1/2 TL Salz (1) 
1 Zitrone; den Saft davon 
1/2 Bd. Glatte Petersilie 
1/2 TL Paprikapulver; edelsuess 


Zubereitung:

Pro Portion etwa 1900 kJ/450 kcal, Zubereitungszeit etwa 1 1/4 Stunden. 

1. Das Hackfleisch in eine Schuessel geben. Den Reis abbrausen, abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Die Zwiebel schaelen und zum Fleisch reiben. Die Haelfte der Eier, Salz und Pfeffer zufuegen und alles gut verkneten. Aus der Masse walnussgrosse Baellchen formen. 
2. In einem breiten Topf das Wasser mit Butter und Salz (1) zum Sieden bringen. Die Baellchen vorsichtig einlegen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen. 

3. Den Zitronensaft in ein Schuesselchen giessen. Die restlichen Eier dazugeben und alles verqirlen. Einige Essloeffel Fleischsud hineinquirlen und die Mischung unter Umruehren zu den Fleischbaellchen giessen. Wieder erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trockenschuetteln und fein hacken. Mit dem Paprikapulver ueber die Fleischbaellchen streuen. Heiss servieren. 

Icli koefte, Schwiegermutters Koefte

Zutaten: 
FUER DIE FUELLUNG
25 Gramm Kochfett
100 Gramm Zwiebeln; feingehackt
125 Gramm Lammfleisch; gehackt
25 Gramm Walnusskerne
1/4 Teelöffel Salz; oder nach Belieben
1/4 Teelöffel Getrockneter Thymian
1/4 Teelöffel Paprikapulver
1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1/4 Teelöffel Kuemmel; gemahlen
1/4 Teelöffel Nelkenpfeffer; gemahlen
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
FUER DIE KOEFTE
125 Gramm Lammfleisch; gehackt
150 Gramm Bulgur; feingemahlen
1 Esslöffel Koriandersamen
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Paprikapulver
250 Gramm Kochfett; oder Olivenoel -- zum Fritieren
BEILAGE
Rettich-Tahina- Salat

Zubereitungsanweisungen: 
Icli Koefte ist ein in ganz Suedostanatolien verbreitetes Gericht. Wenn in Adiyaman eine Braut in ihr neues Haus kommt, laesst die Schwiegermutter alles stehen und liegen, was sie nach den Mittagsgebeten tun wollte, um Icli Koefte zu bereiten. Sie hoehlt die Koefte aus, drueckt die Fuellung hinein, verschliesst die Oeffnung und wuenscht sich dabei: "Moege der Mund der Braut ebenso versiegelt sein!" Sie gart die Koefte und hofft dabei, ihre Schwiegertochter werde nicht zu redselig sein und sich als gehorsame Ehefrau erweisen. Die Braut und ihr Mann essen Schwiegermutters Koefte am naechsten Tag. Fuer die Fuellung das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und in etwa 5 Minuten goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben und etwa 7 bis 8 Minuten unter staendigem Umruehren braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist. Die
Walnusskerne mit einem Messer hacken, ohne sie zu zerdruecken (nicht im Moerser zerkleinern), an das Fleisch geben, Salz, Thymian und Gewuerze zufuegen, umruehren und vom Feuer nehmen. Die Petersilie darueberstreuen und abkuehlen lassen. Die Fuellung kann am Vortag zubereitet und im Kuehlschrank aufbewahrt werden. Fuer die Koefte Bulgur in eine flache Schuessel geben. Koriandersamen mahlen oder zerstossen und mit dem Salz und dem Paprikapulver zum Bulgur geben. Bulgur 30 Minuten kneten oder in das Knetwerk des Mixers geben; von Zeit zu Zeit etwas heisses Wasser hinzufuegen, aber nicht mehr als 150 ml. Wenn die Mischung die Beschaffenheit von Teig hat, das Hackfleisch zufuegen. Weitere 10 bis 15 Minuten kneten oder im Mixer verarbeiten, bis Fleisch und Bulgur gut vermischt und wie ein Teig miteinander verbunden sind. Die Paste in Portionen von Eigroesse unterteilen; die angegebene Menge sollte fuer 3 Koefte pro Person ausreichen. Nehmen Sie jede Koefte einzeln in die Hand und machen Sie mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde hinein. Fuellen Sie die Oeffnung mit der kalten Fuellung und verschliessen Sie sie wieder, indem Sie das obere Ende mit einer drehenden Bewegung vorsichtig zusammendruecken. Wenn die Koefte fertig sind, das Fett oder Oel erhitzen und die Fleischbaellchen darin 3 bis 4 Minuten fritieren, dabei umwenden. Dann herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Die Koefte koennen kalt oder warm gegessen werden. Anmerkung: Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Koefte-Mischung zu binden, so fuegen Sie etwas Mehl zu.

Hamburger

Zutaten (für 1 Portion):
75 g Tatar (Rind)
75 g Brötchen (Hamburgerbrötchen)
5 g Halbfettmargarine
30 g Zwiebeln
30 g Tomaten
20 g Light & fine, Schmelzkäse (Scheibletten) 25% F.i.Tr.
5 g Heinz Tomato Ketchup
einige Salatblätter

Zubereitung:
Aus dem Tatar flache Frikadelle formen. Magarine in der Pfanne erhitzen und die Frikadelle auf beiden Seiten anbraten.
In der zwischenzeit Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Von der Tomate ebenfalls zwei Scheiben schneiden.
Einige Salatblätter waschen. Brötchen halbieren und mit den Salatblättern belegen. Die fertig gebraten Fleisch, dann Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Scheiblettenkäse aufschichten. Zum Schluß einen TL Ketchup und den Deckel des Brötchen obendrauf.

Letscho-Reis

Zutaten (für 2 Portionen):
250 g reife Tomaten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
1 frische rote Peperoni
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Paprikapulver
150 g Reis

Zubereitung:
Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Paprikaschoten und Peperoni waschen, in feine Ringe schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Scheibchen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, Tomaten, Paprikaschoten und Peperoni dazugeben. Paprikapulver unterrühren, 1/2 l Wasser angießen, salzen und pfeffern.
Reis dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten dünsten und anschließend ohne Deckel 5 Minuten ausdampfen lassen.

Lauchrisotto

Zutaten (für 2 Portionen):

125 g Vollkornreis
250 ml Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 TL Tomatenmark
3 große Champignons
4 EL Erbsen (TK)
1 EL geriebener Edamer 30% Fett i.Tr.

Zubereitung 
Den Reis in der Brühe zum Kochen bringen. Den Lauch in Ringe schneiden, die Möhren raspeln, beides zum Reis geben. Das Tomatenmark unterrühren. Die Pilze blättrig schneiden und mit den Erbsen 5 Min vor Ende der Garzeit zu fügen. Mit Käse bestreuen.

Waginger Nudeln

Zutaten:

300 g Mehl 
150 g Hartweizengries 
3 Eier 
3 Eigelb 
1 EL Öl 
Salz 
Muskat 
Mehl ; zum Ausrollen 
300 g Bavaria blu 
150 g Sahne 
1 Eigelb 
2 EL Petersilie ; gehackt 
1/4 Knoblauchzehe 
1 Lauch 
1 Karotte 

Zubereitung:

Lauch und Karotte putzen, in breite Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Teig anrühren und in einer Frischhaltefolie 1 Stunde kalt stellen. Die Sahne kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch abschmecken. Bavaria blu in zwei Teilen unter die Sahne geben. Den Teig ausrollen und in 1-2 cm breite und 2-3 mm dicke Streifen schneiden. In leichtem Salzwasser 4-6 Min.abkochen. Mit heissem Wasser abschrecken und unter die Käserahmsosse mischen. Das Gemüse, Eigelb und Petersilie hinzugeben und in tiefe Teller verteilen. Mit dem restlichen Bavaria blu bestreuen und überbacken.

SPAGHETTI MIT RÜBSTIELGEMÜSE

Zutaten: 

für Spaghetti:
350 g Hartweizen- und 50 g normales
Mehl
4 Eier
Salz
1 EL Olivenöl
50 g Spinat
für die Sauce:
500 g Rübstielgemüse
Margarine
100 ml Fleischbrühe (am selbst hergestellt)
1 rote Chilischote
1 Tomate
1 Teelöffel Butter
frischer Parmesan

Zubereitung: 

Ezio Dutto macht die Nudeln natürlich selbst: Mehl, Eier, eine Prise Salz, 1 Eßlöffel Olivenöl und den vorher gedünsteten und pürierten Spinat zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit der Nudelmaschine zu Spaghetti verarbeiten. In kochendem Wasser, mit etwas Salz und einem Schuß Olivenöl ca. 2 Minuten kochen, abtropfen lassen. Rübstiel-Blätter grob zerzupfen und waschen. In kochendem Wasser Rübstiel und Tomate kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomate häuten, entkernen und würfeln. In einer großen Pfanne etwas Margarine schmelzen lassen, Rübstiel kurz darin schwenken. Mit Brühe ablöschen. Die entkernte und in feine Ringe geschnittene Chilischote und die Tomatenstückchen sowie die Spaghetti dazutun. 3-4 Minuten in offener Pfanne einkochen lassen. Zum Schluß mit einem Stich Butter vermischen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Käse-Trauben-Salat

Zutaten:

200 g Schnittkäse (Emmentaler, Gouda)
400 g Eisbergsalat; -- oder -- - Römischer Salat
40 g blaue Weintrauben
4 EL Olivenöl

8 EL Essig Meersalz Pfeffer

Zubereitung:

QUELLE Milchstrasse 4/94 - Bäcker-Fachverlag - Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62 - 6.09.94 Den Käse in Würfel schneiden oder grob raspeln. Die Weintrauben halbieren, Salat waschen, putzen und kleinschneiden. Salat mischen, auf grösseren Salatblättern anrichten und die Essig-Öl-Sauce über den Salat geben.

Spargelsuppe

Zutaten (für 4 Portionen):

7 g Butter 
0,3 l H fettarme Milch 1,5 % 
30 g Weizenmehl (Typ 405) 
500 g Suppen-, oder Bruchspargel 
Weißwein 
Salz 
Pfeffer 

Wasser 

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Teile wegschneiden. Spargel in Wasser bißfest kochen. Spargel herausnehmen und in eiskalten Wasser abschrecken. Spargelspitzen abschneiden und für die Einlage aufheben. Spargelfond (Spargelwasser) auf ca. 0,8 l einkochen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben, etwas rösten und mit Spargelfond und Milch aufgießen. Spargel dazugeben und mit dem Mixstab ordentlich durchmixen. Mit Weißwein, Salz und Pfeffer (evtl. 

Zucker) abschmecken, und die Spargelspitzen als Einlage hineingeben.

RHEINISCHERSAUERBRATEN

Zutaten:


1 kg Rinderbraten aus dem Bug (oder Schulter, ein bißchen durchwachsen) 
1/2 l. Wasser 
2 dicke Zwiebeln 
1 MohrrÜbe 
1 Stück Sellerie 
Salz 
1 Lorbeerblatt 
2 Wacholderbeeren 
4 Kräuterprinten (in der Weihnachtszeit bevorraten!) 
1 Scheibe Schwarzbrot 
1 Handvoll Rosinen 

evtl. etwas Rübenkraut 

Zubereitung: 


1/2 l. Wasser und 1/4 l. Essig mit kleingeschnittener MohrrÜbe und 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren und einem Tick Salz aufkochen, dann abkühlen lassen. Das Fleisch hineinlegen und zwei Tage ziehen lassen. Fleisch trockentupfen und von allen Seiten sehr scharf anbraten, mit ca. V4I Wasser und 1;4I Sud ablöschen und aufkochen. Schwarzbrot, Kräuterprimen, die zweite Zwiebel - grob zerkleinert - und nach Belieben Rosinen hinzufügen. Bei kleiner Flamme in geschlossenem Topf schmoren lassen, den Braten zwischendurch wenden. Fleisch herausnehmen, Flüssigkeit mit dem Pürierstab pürieren, evtl. etwas andicken. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker, evtl. mit etwas Essig und Rübenkraut abschmecken. Köchin Helga Ver serviert dazu Kartoffelklöße und Apfelmus. Was sonst!