RHEINISCHERSAUERBRATEN

Zutaten:


1 kg Rinderbraten aus dem Bug (oder Schulter, ein bißchen durchwachsen) 
1/2 l. Wasser 
2 dicke Zwiebeln 
1 MohrrÜbe 
1 Stück Sellerie 
Salz 
1 Lorbeerblatt 
2 Wacholderbeeren 
4 Kräuterprinten (in der Weihnachtszeit bevorraten!) 
1 Scheibe Schwarzbrot 
1 Handvoll Rosinen 

evtl. etwas Rübenkraut 

Zubereitung: 


1/2 l. Wasser und 1/4 l. Essig mit kleingeschnittener MohrrÜbe und 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und 2 Wacholderbeeren und einem Tick Salz aufkochen, dann abkühlen lassen. Das Fleisch hineinlegen und zwei Tage ziehen lassen. Fleisch trockentupfen und von allen Seiten sehr scharf anbraten, mit ca. V4I Wasser und 1;4I Sud ablöschen und aufkochen. Schwarzbrot, Kräuterprimen, die zweite Zwiebel - grob zerkleinert - und nach Belieben Rosinen hinzufügen. Bei kleiner Flamme in geschlossenem Topf schmoren lassen, den Braten zwischendurch wenden. Fleisch herausnehmen, Flüssigkeit mit dem Pürierstab pürieren, evtl. etwas andicken. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker, evtl. mit etwas Essig und Rübenkraut abschmecken. Köchin Helga Ver serviert dazu Kartoffelklöße und Apfelmus. Was sonst!